Carne, ecco la bistecca d'aria: dall'anidride carbonica fino alle nostre tavole, un cibo rivoluzionario

16 ottobre 2022

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Dopo la carne di origine vegetale e quella sintetica, ovvero realizzata con cellule animali moltiplicate in provetta, la frontiera estrema delle proteine è la carne fatta d'aria . L'idea è venuta a due ricercatori del Massachusetts Institute of Technology (Mit) , Lisa Dyson e John Reed . La coppia nel 2004 ha fondato Air Protein , azienda la cui missione è trasformare l' anidride carbonica in eccesso nell'atmosfera in proteine commestibili per l'uomo. La CO² viene utilizzata per serbatoi di fermentazione dove proliferano batteri idrogenotrofi, cioè capaci di metabolizzare l'idrogeno come fonte di energia. Un composto di anidride carbonica, minerali, acqua, ossigeno e azoto, generi una farina ricca di proteine, con un processo simile a quello con cui si produce la birra e lo yogurt. «La missione di Air Protein è rispondere ai cambiamenti climatici e alla quantità di cibo reinventando la sintesi alimentare», affermano i fondatori, che promettono prodotti “analoghi” alla carne di pollo, di manzo, di maiale e ai frutti di mare .