Chef Circiello: la ricetta dell'agnello con frutta secca e melograno. Come si ottiene sapidità senza sale
Lo chef Alessandro Circiello ci svela la ricetta dell'agnello con frutta secca e melograno. Una ricetta ricca di antiossidanti contenuti nella frutta secca. Tritare la frutta secca e mischiarla con albume d'uovo, ricotta e prugne, in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Cospargere la parte superiore delle costolette d'agnello con il composto ottenuto.
Circiello spiega anche come ottenere una salsa di melograno che crei un connubio azzeccato con la tenerezza della carne d'agnello. Non può naturalmente mancare una nota di croccantezza, proveniente dai broccoli, prima cotti in acqua bollente e successivamente spadellati per qualche minuto. Infine, completare il piatto con l'aggiunta di erbe aromatiche, in modo da equilibrare la sapidità della portata, senza un utilizzo eccessivo di sale.
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