Riso Carnaroli, i segreti per non farsi ingannare al supermercato (e fare un risotto con i fiocchi)

04 febbraio 2021

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Inizia oggi un viaggio con il Casalingo di Voghera alla scoperta della verità sui cibi che mettiamo nel carrello della spesa e portiamo a tavola ogni giorno. Il protagonista di questa puntata è il Carnaroli, il «principe dei risotti», noto per la sua capacità di tenere la cottura e per un gusto particolarmente rotondo, frutto dell’alto contenuto di amilosio, uno zucchero nobile che gli consente qualsiasi abbinamento. Ma di Carnaroli puro ce n'è ben poco in giro. In forza di una legge del 1958 si possono etichettare come Carnaroli anche i similari, risi che gli assomigliano ma sono diversissimi per caratteristiche vegetative e organolettiche. Ecco come riconoscere la varietà in purezza dai similari che riempiono gli scaffali dei supermercati.