Milano, dai ristoranti stellati al cibo intrattenimento: che succede in cucina

04 dicembre 2023

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Che cosa succede nelle cucine milanesi? In questa puntata della Piccola Mela cerchiamo di stare lontani da ristoranti gourmet stellati, dagli chef star, dai menu degustazione. Ed evitiamo anche di seguire le mode. La ristorazione della metropoli, da Expo in avanti, è in fermento, sconta un certo grado di ossessione e le tendenze durano per i famosi quindici minuti. Abbiamo cercato di fotografare ciò che sta succedendo da quattro angolazioni: dal punto di vista di chi il cibo lo racconta, da quello di chi lo tramanda, che sia con una biblioteca o con un libro, e da quello di chi la fa. Costanza Cavalli ha intervistato Diletta Sereni, direttrice della rivista L’Integrale; il Presidente del comitato scientifico dell’Accademia del Panino italiano Alberto Capatti, storico e docente della cucina e della gastronomia, che ci ha parlato della Biblioteca del Panino italiano; Tommaso Melilli, chef e scrittore, che due mesi fa, insieme con Rocco Galasso e Luca Gennati, ha rilevato una storica trattoria sui Navigli, Gloria. E infine Fabiano Guatteri, giornalista e scrittore, che ha pubblicato “La cucina milanese” (Hoepli, 224 pp., 24,90 euro), 160 ricette, tradizionali e rivisitate, che rappresentano il canone culinario meneghino. Il volume sarà presentato il 5 dicembre alle 18 presso la libreria Hoepli, in via Hoepli 5 a Milano.

a cura di Costanza Cavalli