Polpettone di tonno e patate
Sbucciate le patate e versatele in una pentola con acqua fredda leggermente salata, quindi lessatele per circa 20 minuti, scolatele e, mentre sono ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungete il Grana grattugiato, il pangrattato e mescolate. Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli al composto. Mescolate fino ad amalgamare il tutto. Versate il tonno un mixer e frullatelo brevemente prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti. Lasciate raffreddare il tutto e, nel frattempo, montate gli albumi con qualche goccia il limone, usando una frusta elettrica. Gli albumi dovranno essere sodi e ben montati. Quando il composto sarà freddo aggiungete gli albumi poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non smontarli. Trasferite il composto in un canovaccio da cucina pulito e arrotolatelo fino a dargli la forma di un salame. Chiudete le estremità del panno con degli elastici o dello spago da cucina. Mettete una pentola sul fuoco con dell'acqua leggermente salata. Quando l'acqua raggiungerà il bollore immergetevi il composto di tonno e patate e lasciate cuocere per 25 minuti. Una volta cotto trasferite il polpettone su un piatto, togliete il canovaccio e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo su un piatto da portata e ricopritelo con la maionese. Servite il polpettone tagliato a fette. INGREDIENTI x 4 300 gr di patate 200 gr di tonno sott'olio 2 cucchiai di Grana grattugiato 2 cucchiai di pangrattato 2 uova 1 limone maionese sale pepe Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv
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