Nel frattempo legate 4 rametti di prezzemolo e immergeteli in una pentola colma di acqua, alla quale avrete aggiunto mezzo limone, quindi portate a bollore. Tritate il prezzemolo rimanente e tenetelo da parte. Lavate le puntarelle, asciugatele e riducetele a filetti con l'aiuto del pelapatate. Pulite per bene i calamari e tagliateli ad anelli. Create un'emulsione con il prezzemolo tritato, l'olio e il succo di mezzo limone. Mettete i calamari nell'acqua bollente e cuoceteli per 20 secondi. Scolateli con una schiumarola e adagiateli in un'insalatiera, aggiungete le patate, le puntarelle, condite con l'emulsione al prezzemolo e salate. INGREDIENTI x 2 300 gr di calamari 150 gr di puntarelle 200 gr di patate 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo Sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv