Versate il latte che contiene i formaggi in una pentola, filtrandolo con un colino, e mettetelo a scaldare. Tagliate metà burro a tocchetti e scioglietelo in una padella, quindi aggiungete la farina e mescolate. Versate il roux nel latte caldo, spolverizzate con la noce moscata e mescolate per circa 15 minuti. Nel frattempo portate a bollore la panna, quindi aggiungetela alla besciamella quando sarà pronta e completate la salsa con i formaggi. Cuocete la pasta al dente, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua, quindi versatela in una pirofila, aggiungete un filo d'olio, conditela con la salsa ai formaggi e terminatela con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 20 minuti circa. INGREDIENTI x 4 300 di maccheroni rigati 400 ml di latte 100 ml di panna fresca 50 g di burro 50 g di Fontina 50 g di Gorgonzola 50 g di Gruyére 50 g di Parmigiano 25 g di farina 00 olio extra vergine d'oliva sale Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv Foto di: Elena Flaccadori