In una terrina o in un'impastatrice mescolate la farina, lo zucchero e il lievito. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete le uova intere e il tuorlo, il burro a pezzetti e ammorbidito e la scorza di arancia grattugiata. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quando l'impasto avrà riposato il tempo indicato, toglietelo dal frigorifero e stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendete la pasta fino ad uno spessore di circa 0,5 cm, quindi con delle formine ricavatene i biscotti della forma che preferite. Trasferiteli poi su una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 190° per 10-15 minuti fino a quando saranno dorati. Sfornate i biscotti, lasciateli intiepidire e procedete a guarnirli. Potete guarnirli con della marmellata e ricoprirli di glassa. Servite i biscotti su un piatto da portata. INGREDIENTI x 4 350 gr di farina bianca 150 gr di marmellata 125 gr di zucchero 125 gr di burro 2 uova 1 tuorlo d'uovo 1/2 bustina di lievito per dolci scorza di arancia zucchero a velo Per la glassa 100 gr di zucchero a velo 1 albume d'uovo succo di mezzo limone Per questa ricetta si ringrazia la cucina dell' "Atelier dei Sapori" di Milano e www.youchef.it