Esperienze culinarie d'eccellenza a Firenze: Borgo San Jacopo e La Ménagère

Orchidea Colonna

Giornalista, globetrotter e food lover. Sono convinta che ogni viaggio, ogni luogo visitato e osservato, ci renda più ricchi dentro. Da un viaggio si torna sempre diversi e migliori da come si è partiti. Seguitemi e attraverso i miei occhi scoprirete un mondo di inattesa bellezza

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Nel cuore di Firenze, due ristoranti d'eccezione offrono esperienze culinarie indimenticabili, fondendo tradizione e innovazione. Borgo San Jacopo, il ristorante dell'hotel Portrait Firenze, sotto la guida dello chef stellato Claudio Mengoni, si distingue per un percorso gastronomico che celebra l'equilibrio e la purezza degli ingredienti.

Parallelamente, La Ménagère si propone come un raffinato punto d'incontro tra arte, design e alta cucina, offrendo una versatilità unica per ogni occasione, tra bistrot, giardino e emporio. Due luoghi iconici che trasformano ogni pasto in un viaggio sensoriale accompagnati dall'inconfondibile ed eccellente sapore di Acqua Panna. Borgo San Jacopo affacciato sulle sponde dell’Arno con un’impareggiabile vista su Ponte Vecchio, si distingue come uno dei riferimenti dell’alta cucina italiana. Riconosciuto con una Stella Michelin, questo ristorante fiorentino incarna un approccio gastronomico in cui la purezza degli ingredienti e l’arte della preparazione si fondono in un equilibrio perfetto.

Al timone della cucina, l’Executive Chef Claudio Mengoni porta avanti una filosofia in cui la tradizione si sposa con l’innovazione, senza mai perdere di vista la qualità e l’essenza dei sapori. Il percorso culinario proposto da Mengoni è il risultato di una ricerca meticolosa sugli ingredienti e sul loro potenziale. Ogni piatto è concepito come un’opera d’arte, dove la tecnica e la creatività convivono per esaltare la materia prima. Le ricette, che rivelano una padronanza assoluta delle tecniche più avanzate, si caratterizzano per l’attenzione ai dettagli e una profonda conoscenza delle tradizioni culinarie italiane.

Mengoni riesce a trasformare ingredienti semplici in creazioni sofisticate, mantenendo al centro la loro purezza e autenticità. Borgo San Jacopo non è solo un ristorante, ma un vero e proprio tempio della gastronomia, dove gli ospiti possono immergersi in un’esperienza unica. Nel contesto della rassegna gastronomica del 2024, promossa da Acqua Panna, lo chef Claudio Mengoni ha presentato il suo contributo distintivo: il piatto “L’Equilibrio in un piatto”. Questo evento ha coinvolto cinque tra i più talentuosi chef italiani, invitati a interpretare il concetto di equilibrio attraverso le loro creazioni culinarie. Il tema centrale, ispirato proprio dalle qualità organolettiche di Acqua Panna, ha sfidato gli chef a esplorare il concetto di bilanciamento tra sapori, consistenze e ingredienti. Acqua Panna, con il suo perfetto equilibrio di minerali e un pH 7,9 naturale alla sorgente, è stata la musa ispiratrice per queste interpretazioni gastronomiche, grazie alle sue caratteristiche uniche che ne fanno l’ambasciatrice ideale di equilibrio naturale.

Gli chef partecipanti, tra cui Mengoni, hanno sfruttato queste proprietà per dare vita a piatti inediti che rispecchiano la loro personale visione dell’armonia culinaria. Durante la cena Mengoni ha presentato il suo “Cotto e crudo di verdure con coulis alle erbe e sorbetto di arancia e zenzero”, un'opera che ha incantato i commensali. Questo piatto rappresenta un omaggio all’equilibrio in tutte le sue forme, con un’armoniosa combinazione di verdure crude e cotte. Da un lato, le verdure crude, croccanti e vibranti, trasmettono la purezza e la freschezza della natura; dall’altro, le verdure cotte, morbide e avvolgenti, dimostrano l’abilità dello chef nel valorizzare la consistenza e il sapore attraverso la cottura. La composizione visiva è stata altrettanto impressionante: un mosaico di colori e texture che riflette non solo il perfetto bilanciamento tra gli ingredienti, ma anche una profonda attenzione alla presentazione estetica. L’aggiunta del coulis alle erbe e del sorbetto di arancia e zenzero ha contribuito a completare l’esperienza sensoriale, offrendo note di freschezza e un tocco di acidità che bilanciano con eleganza i sapori complessivi del piatto. Il piatto di Mengoni si è distinto come una celebrazione dell’equilibrio in cucina, un trionfo di tecniche, ingredienti e sapori che ha rappresentato con successo lo spirito della rassegna di Acqua Panna.

Nel cuore del centro storico di Firenze, troviamo un altro ristorante degno di nota: La Ménagère. Questo eccellente ristorante si presenta come uno dei luoghi più suggestivi della città, un punto d'incontro tra gastronomia, arte e design. Situato in un ambiente unico e ricercato, questo spazio poliedrico è molto più di un semplice ristorante: è un bistrot, un giardino, un emporio e persino una biblioteca botanica con oltre mille titoli. Ogni angolo de La Ménagère è pensato per offrire un'esperienza diversa, che spazia da un tè pomeridiano a un drink serale, da una colazione di lavoro a una cena romantica, il tutto circondati da un’atmosfera che coniuga eleganza e informalità. Recentemente, La Ménagère ha ospitato un evento d’eccezione: il Water & Wine Tasting, guidato da Julia Cru, Brand Ambassador di S.Pellegrino e Acqua Panna e Water & Wine Sommelier certificata dall’Alma.

Questa degustazione esclusiva ha offerto agli ospiti l’opportunità di esplorare la raffinata interazione tra acqua e vino, un’esperienza che ha messo in luce l'importanza dell'acqua come elemento chiave nel mondo della ristorazione di alto livello. Grazie alle competenze di Julia Cru, i partecipanti hanno potuto scoprire come le caratteristiche organolettiche di Acqua S.Pellegrino e Acqua Panna influenzino la percezione del vino, esaltando o bilanciando i sapori. La Ménagère, con i suoi spazi versatili e la sua atmosfera accogliente, si presta a ogni occasione. Che si tratti di un pranzo di lavoro, di un aperitivo tra amici o di una cena intima, questo luogo è in grado di adattarsi a ogni tipo di esigenza. Gli ospiti possono sperimentare la creatività della cucina in diverse formule: dal bistrot, con proposte più informali e veloci, al ristorante, dove l’alta cucina è protagonista. Ma non solo: le sale private e gli angoli appartati permettono di organizzare eventi su misura, garantendo un'esperienza personalizzata in spazi esclusivi.

L’offerta gastronomica de La Ménagère si distingue per l’attenzione ai dettagli e per la qualità degli ingredienti. Che si tratti di una colazione golosa o di un cocktail dopocena, la creatività dello chef riesce sempre a sorprendere, rendendo ogni occasione un’esperienza gourmet. È il luogo ideale per concedersi una pausa di qualità, immergendosi in un ambiente che mescola alla perfezione arte, natura e gastronomia. Con la sua versatilità e il suo fascino senza tempo, La Ménagère si conferma come una destinazione imperdibile per chiunque visiti Firenze e desideri vivere un’esperienza unica, dove ogni momento diventa speciale.

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