La Loggia di Villa San Michele: l'eccellenza da chef Alessandro Cozzolino

Orchidea Colonna

Giornalista, globetrotter e food lover. Sono convinta che ogni viaggio, ogni luogo visitato e osservato, ci renda più ricchi dentro. Da un viaggio si torna sempre diversi e migliori da come si è partiti. Seguitemi e attraverso i miei occhi scoprirete un mondo di inattesa bellezza

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Fiesole, l'incantevole cittadina che sorge sul colle immediatamente alle spalle di Firenze dista dalla città capoluogo soltanto 5 kilometri e, grazie alla sua posizione sopraelevata ed alla breve distanza dal capoluogo toscano, può vantare un panorama incomparabile sulla città. Qui sorge un gioiello dell'hotellerie a livello internazionale: il Villa San Michele, A Belmond Hotel che ospita il rinomato ristorante La Loggia con l'eccellente cucina curata dall' Executive Chef Alessandro Cozzolino. Origini casertane, Cozzolino è alla guida del ristorante La Loggia dal 2019. Fondamentali nel suo percorso l’esperienza a fianco del maestro Gaetano Trovato presso il Ristorante Arnolfo e con Nino di Costanzo presso Il Mosaico ad Ischia. 

Al suo attivo anche numerose esperienze all’estero tra cui un’esperienza francese sotto la guida dello chef Regis Marcon e 5 anni in Oriente, alla guida del ristorante italiano Grissini del Grand Hyatt di Hong Kong per il quale la guida Top Italian Restaurant del Gambero Rosso l’ha premiato come Chef dell’anno nel 2017. Al suo rientro approda a Fiesole sotto l'egida di Belmond da dove già era passato qualche anno prima come sous chef di Corrado Corti presso l’Hotel Splendido di Portofino, prima che il gruppo Belmond venisse acquistato Lvmh (operazione da oltre 3 miliardi di dollari che risale alla fine del 2018).  Alessandro Cozzolino, si distingue come una delle figure più promettenti nel panorama culinario contemporaneo. Attraverso la sua maestria e il suo approccio innovativo alla cucina, Cozzolino ha conquistato il cuore e il palato di molti intenditori del gusto.  Lo stile di Cozzolino, mette in luce le sue creazioni che trasformano ogni piatto in un'esperienza indimenticabile.

Cozzolino combina ingredienti freschi e di alta qualità con una tecnica impeccabile. La sua abilità nel bilanciare sapori audaci e delicati è evidente in ogni piatto che serve ai suoi ospiti. Le sue creazioni sono come opere d'arte, con una presentazione che affascina gli occhi prima ancora di conquistare il palato. Ogni piatto è frutto di un'attenta ricerca e di una sperimentazione innovativa, che porta a risultati sorprendenti. Cozzolino si impegna a utilizzare prodotti locali e di stagione, valorizzando le eccellenze del territorio e sostenendo l'agricoltura sostenibile. Nel menu LEGAMI tra vizi e vezzi, per esempio, si evince un percorso di degustazione biografico: Scampetti viareggini, nettarine, ginepro, Camelia della Lucchesia; Spaghettino tiepido al limone, tartufo di mare, cagliata di mandorle, ciliegino verde; Risotto al peperone abbrustolito, salsiccia di maialino grigio casentino, finocchietto; Piccione del Valdarno, melanzane fumé, popone al vermouth di Prato; Frittelline calde agli agrumi, camouflage di creme fruttate. Sublime. 

A contribuire al successo de La Loggia troviamo: Andrea Cozzolino, Sous Chef, Riccardo Talenti, Patissier, Simona di Goro, Maitre Sommelier e Ilaria Iannone, Senior Chef de Rang. L'atmosfera al ristorante La Loggia è calda ed elegante, con un personale attento e premuroso che fa sentire gli ospiti a proprio agio. La passione di Cozzolino per la cucina si riflette anche nella sua capacità di trasmettere la sua conoscenza e il suo amore per il cibo ai suoi ospiti, rendendo l'esperienza culinaria ancora più memorabile. Se cercate una cena raffinata che vi sorprenda e vi delizi, il ristorante La Loggia di Villa San Michele è sicuramente un'esperienza culinaria da non perdere, guidata da uno dei talenti più promettenti nel mondo della gastronomia.
http://www.belmond.com/