Tartare di vitello con insalata di asparagi crudi

Tagliate la fesa di vitello al coltello. Per la tartare la carne tagliata al coltello è assai migliore di quella macinata. Versate la carne in una ciotola, conditela con la senape e qualche stelo di erba cipollina lavato e sminuzzato, un filo di olio e un pizzico di sale. Versate i grani di pepe di Sichuan in un mortaio, pestateli con il pestello e usate la polvere ottenuta per insaporire ulteriormente la tartare. Lavate gli asparagi sotto abbondante acqua corrente fredda in modo da eliminare ogni possibile residuo terroso, poi asciugateli e affettateli sottilmente con l’aiuto di un pelapatate. Porzionate la tartare nei 4 piatti da portata aiutandovi con un coppapasta. Versate su ogni tartare 1 tuorlo d’uovo e completate con gli asparagi conditi con un filo di olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Per questa ricetta si ringrazia Stefania Corrado: www.stefaniacorrado.it INGREDIENTI x 4 400 gr di fesa di vitello tagliata al coltello 2 mazzetti di asparagi 40 gr di senape 4 tuorli d'uovo erba cipollina olio extra vergine d'oliva sale pepe di Sichuan in grani Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv