Carrot cake con frosting al mascarpone

Montate le uova e lo zucchero con un pizzico di sale e il contenuto di una bacca di vaniglia fino a quando il composto sarà cremoso. Aggiungete l'olio a filo e un po’ alla volta la farina, il lievito e il bicarbonato. Mescolate bene quindi amalgamate delicatamente al composto le carote e le noci. Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm di diamentro, ricoperto con la carta da forno, e cuocete a 175° per 25 minuti circa. Nel frattempo preparate il frosting. Montate il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aggiungete il formaggio cremoso, montate ancora quindi aggiungete il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia. Se sollevando le fruste si formano delle punte sode il frosting è della giusta consistenza, se l'impasto fosse troppo molle aggiungete un po' di zucchero a velo, se invece fosse troppo duro diluitelo con uno o due cucchiai di latte. Sfornate la torta, sformatela quando si sarà raffreddata e tagliatela in tre dischi, quindi farcitela e ricopritela con il frosting.  Per la ricetta si ringrazia Michela Consalter di Torte che passione. INGREDIENTI x 6 300 g di carote grattugiate 260 g di farina 00 250 ml di olio di semi gusto soffice 200 g di zucchero semolato 100 g di zucchero di canna 100 g di noci tritate 4 uova grandi 2 cucchiai di lievito per dolci 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale 1 baccello di vaniglia Per il frosting 400 g di formaggio cremoso spalmabile 300 g di zucchero a velo 250 g di mascarpone 100 g di burro 1 baccello di vaniglia Per questa ricetta ringraziamo www.Youchef.tv