Pasqua: chef lancia la 'pastiera sferica', fra tradizione e innovazione

Napoli, 18 apr. - (Adnkronos) - Una rielaborazione in chiave contemporanea della pastiera napoletana seguendo i dettami della ricetta di partenza. E' la 'Pastiera sferica' di Andrea Aprea, executive chef del ristorante Vun del Park Hyatt di Milano: originario di Napoli, ma sostenitore di una cucina contemporanea capace di guardare al futuro senza però dimenticare le tradizioni. Aprea ha rivoluzionato consistenza, struttura e forma della pastiera classica reinventando così il piatto senza stravolgerne il sapore: "Mi piace contemporaneizzare i piatti della tradizione - spiega all'Adnkronos Aprea - la mia cucina guarda al futuro senza mai dimenticarsi delle sue origini". La 'Pastiera sferica' di Aprea ha infatti "tutti gli elementi tipici della pastiera napoletana, ricotta, grano e pasta frolla friabile" rielaborati con "crema di grano cotto, biscotto friabile, gelato ai canditi e una sfera contenente spuma di ricotta", servito con spolverata di zucchero a velo e scorza di arancio grattugiata. (segue)