In tavola
Il nuovo paradiso del gusto nel cuore del Monferrato
Un nuovo gioiello dell'hôtellerie ha da poco aperto le sue porte: Le Cattedrali Relais, un relais di lusso a cinque stelle immerso nelle suggestive colline del Monferrato. Questo progetto d'alto profilo nasce dalla visione dell'imprenditore Livio Negro, determinato a realizzare un sogno e a creare una realtà d'eccellenza nel panorama dell'ospitalità.
"Sono orgoglioso dell’apertura de Le Cattedrali Relais," ha dichiarato Livio Negro. "Un progetto di grande rilievo che prende forma, un investimento di ampio respiro nel mondo dell’ospitalità in Piemonte e in Italia, che vuole valorizzare ulteriormente il territorio del Monferrato, puntando sulle eccellenze nella ristorazione, nell’arte e nel design."
Le suite del relais, immerse nella natura, offrono ampi spazi inondati di luce grazie alle vetrate che creano un continuo dialogo tra interno ed esterno, permettendo agli ospiti di vivere l'emozione del bosco circostante.
Il fiore all'occhiello del relais è il ristorante fine dining, frutto di una partnership d'eccezione con lo Chef Antonino Cannavacciuolo, tre stelle Michelin. Il menu, firmato dallo chef stellato, è un viaggio gastronomico che esalta i prodotti locali. Arricchito anche dalla maestria del Resident Chef Gianluca Renzi, propone una straordinaria avventura culinaria attraverso i suoi menù degustazione e à la carte. La sinfonia di sapori offerta dai due menù principali, "Bacialè" e "Riflessi", promette di trasportare gli ospiti in un viaggio gastronomico senza precedenti, esaltando ogni ingrediente con tecniche di alta cucina e abbinamenti innovativi.
Il menù degustazione Bacialè è un tributo all'audacia culinaria e alla capacità di combinare ingredienti in maniera sorprendente. L'apertura con il tonno rosso in bagna cauda, arricchito da katsuobushi e capperi, è un preludio perfetto: il sapore intenso del tonno è bilanciato dalla delicatezza della bagna cauda, creando un'armonia inaspettata. Le animelle di vitello, presentate con bagnet verde, anguilla affumicata e Vermouth, offrono un'esperienza gustativa complessa e appagante, dove la ricchezza delle animelle trova una sorprendente controparte nell'affumicatura dell'anguilla e la freschezza del bagnet verde. Il fusillone con crema di mandorle, ricci di mare, seppie e prezzemolo è un'esplosione di mare e terra, dove la dolcezza delle mandorle si fonde con il sapore salino dei ricci di mare, creando un piatto che esprime al meglio l'arte della cucina mediterranea. I plin di agnello con asparagi verdi e salsa al Madera sono una reinterpretazione sofisticata di un classico piemontese, mentre il piccione con aglio nero, arachidi salate e cristalli di Nebbiolo chiude il percorso salato con un trionfo di sapori intensi e persistenti. La dolce conclusione del menù, con rabarbaro, asparagi e fragole, è un dessert che sorprende e delizia, giocando con le consistenze e i contrasti di gusto.
Il menù Riflessi, invece, offre un percorso più snello ma altrettanto raffinato. L'inizio con scampo, leche di tigre, fragole e cocco è un inno alla freschezza e alla delicatezza, con la leche di tigre che dona un tocco esotico al piatto.
I ravioli di gallina bianca con estratto di funghi e zafferano rappresentano una fusione perfetta di tradizione e innovazione, mentre il lombo di capriolo con lattuga alla brace, arance e whisky esprime una complessità gustativa che conquista al primo assaggio. Il dolce finale, rosa rosso, è una creazione che gioca su toni floreali e fruttati, chiudendo il pasto con una nota di elegante dolcezza.
Oltre ai menù degustazione, il ristorante propone un ricco menù à la carte, dove ogni piatto è una creazione unica che valorizza ingredienti di prima qualità. Dalla Fassona piemontese con neve di salsa tonnata e crema di tuorli, ai ravioli di gallina bianca, fino ai secondi come il filetto di rombo alla brace con ostrica, pera, bieta e dragoncello, ogni proposta è studiata per offrire un'esperienza sensoriale completa.
La cantina del ristorante, con oltre 2000 etichette, rappresenta un vero paradiso per gli amanti del vino. La selezione spazia dalle eccellenze italiane ai migliori vini internazionali, offrendo abbinamenti perfetti per ogni piatto. È possibile optare per una degustazione di 4 calici a partire da 60 euro, oppure concedersi il carrello di formaggi per un finale perfetto al proprio pasto.
L'esperienza di benessere a Le Cattedrali Relais è totale, grazie a un'area wellness dove ogni dettaglio, dall'arredamento ai colori, dalla luce ai suoni, è stato progettato per garantire il massimo relax. Per gli amanti del mixology, la zona Lounge Bar del relais è un vero paradiso, con una drink list che propone miscele uniche di alto profilo, preparate con distillati pregiati delle migliori etichette. Le Cattedrali Relais rappresenta un invito a vivere un'esperienza di lusso e benessere, immersi nella bellezza del Monferrato e nell'eccellenza dell'ospitalità italiana.